DOSS - Värderingsmodell för riskerna vid tillverkningen av flytande livsmedel -En analys av interna risker och deras konsekvenser på produktens varumärke
Management of enterprisesFöretagsledningLivsmedelsindustriRiskvärderingsmodellRiskVarumärkeManagementBusiness and Economics
Sammanfattning TitelDOSS - Värderingsmodell för riskerna vid tillverkningen av flytande livsmedel- En analys av interna risker och deras ekonomiska konsekvenser på produktens varumärke FörfattareDagmar Ohlsson & Sofia Svensson HandledareCarl-Henric Nilsson, Universitetslektor vid Technology Management Centrum, Lunds Universitet.Fredrik Nilsson, doktorand vid Förpackningslogistik, Lunds Tekniska HögskolaChristina Skjöldebrand, Adjungerad Professor vid Livsmedelsteknik, Lunds Tekniska Högskola SyfteVårt syfte var att skapa en modell för kartläggning och värdering av interna operativa riskkällor, samt utreda vilka konsekvenser dessa riskkällor kunde få på produktens varumärke. De operativa riskkällorna studerades från företagets råvarumottagning till utskeppning från dess färdigvarulager. Riskvärderingsmodellen är giltig för företag inom livsmedelsindustrin som tillverkar flytande produkter och kan fungera som ett underlag i beslut angående kvalitetssäkring. Modellen applicerades specifikt på två fallföretag. MetodMetoden som tillämpades i detta arbete hade sin utgångspunkt i Glaser & Strauss ?Grounded Theory?. Vi utvecklade denna vidare och vårt metodiska tillvägagångssätt skapade nya dimensioner och illustrationer. SlutsatserUnder examensarbetet skapades DOSS ? en värderingsmodell för kartläggning och värdering av interna, operativa riskkällor som kan få ekonomisk konsekvens på produktens varumärke. För att bygga upp DOSS-modellen studerades fallföretagens riskkällor, från råvarumottagning till utskeppning av färdiga produkter. Modellen kan antas vara giltig för tillverkning av flytande produkter, då fallföretag är verksamma inom denna bransch. DOSS-modellen utformades som en klassisk kvalitativ matris för riskvärdering, där variablerna mäter sannolikhet och ekonomisk konsekvens med skalan låg, mellan och hög. Då värdet av varumärken är svårt att uppskatta, användes en kvalitativ värdering. Det är dock viktigt för företag att veta värdet av produktens varumärke för att förstå vikten av ekonomisk riskanalys. Eftersom den ekonomiska konsekvensen av de interna riskkällorna varierar beroende på när den felaktiga produkten upptäcks, adderades ett tidsförlopp till matrisen. Tidsförloppet sträcker sig från att felaktig produkt skapas tills den når konsument. För att ytterligare illustrera de ekonomiska konsekvenserna knöt scenarier till modellen. De valda scenarierna beskriver historiskt oönskade händelser inom tillverkningsindustrin och deras ekonomiska följder. Vid kartläggningen av fallföretagens interna riskkällor utkristalliserade sig två centrala kategorier: produktionsstopp och kontaminering. Dessa benämndes som primära riskkällor som kan utlösas av sekundära riskkällor: personal/utbildning, kriminalitet och IT. Ytterligare en primär riskkälla påträffades (miljöförstöring) men vi valde att ej analysera denna då den inte är direkt knuten till produktionen. Vid en studie av denna karaktär var det betydelsefullt att behålla ett holistiskt perspektiv trots att riskanalysen var avgränsad till en del i värdekedjan. Tillika försökte vi under arbetets gång även ha riskbehandling, skadebehandling och skadefinansiering i åtanke för att inte isolera riskanalysen helt. På samma holistiska sätt bör företagen även väga operativa risker mot risker utanför produktion, för att få en heltäckande bild av företagets risksituation. När modellen var utvecklad applicerades den på två fallföretag. I båda fallen konstaterades att kontaminering är en stor riskkälla. Om en kontaminering sker är det viktigt att kunna göra riktade återkallelser och ha hög kontroll på inkommande råvaror samt att ha hög spårbarhet i värdekedjan. Studien visar att kvalitetssäkring är av yttersta vikt och DOSS-modellen kan vara ett väsentligt underlag vid beslut angående kvalitetssäkring. NyckelordRisk, varumärke, riskvärderingsmodell, livsmedelsindustri