En studie av proteinsammansättningen i ölbryggningsprocessens olika steg

Sammanfattning

Hur varierar proteinsammansättningen i ölet genom

ölbryggninsprocessen och hur stor skillnad är det mellan kornmalterna. Syftet med mitt examensarbete var att se hur proteinsammansättningen

förändrades under olika steg av en ölbryggningsprocess.

Proteinsammansättningen delades in i 3 grupper: 1) albuminer och

globuliner, 2) hordeiner och 3) gluteliner. Dessa protein jämfördes

mellan 2 sorters malt för att se om någon skillnad kunde ses.

Ölen bryggdes efter ett standardrecept för pilsneröl. Under ölbryggningsprocessen togs prover ut vid bestämda steg och tidpunkter.

Proteinsammansättningen bestämdes genom analysmetoden SDS-PAGE.

Resultat: visade att ingen synbar skillnad på proteinsammansättningen mellan malterna kunde ses.

Proteinsammansättning i de olika stegen var däremot tydlig, albuminer

och globuliner är de enda protein som finns kvar i det färdiga ölet, varav

de flesta är z-protein. .