3 uppsatser
effekt på köttkvalitet och konsumenternas preferens
Syftet med denna studie var att undersöka hur mörning i vakuumpa?se och Tublin mör- ningspa?se pa?verkar olika egenskaper hos rostbiff, viktiga inom köttkvalitet, med tyngd- punkt pa? a?tkvalitet, det vill sa?ga mörhet, saftighet och smak. Ba?da rostbiffarna fra?n a?tta …
… i nötkött samt studera hur vakuummörning, hängmörning samt mörning i Tublin mörningspåse påverkar nötköttets ätkvalité. Studien innefattar också intervjuer där syftet med dessa var att kartlägga vilka mörningsmetoder som idag tillämpas hos svenska småskaliga slakterier/ …
… i nötkött samt studera hur vakuummörning, ha?ngmörning samt mörning i Tublin mörningspa?se pa?verkar nötköttets a?tkvalite?. Studien innefattar ocksa? intervjuer da?r syftet med dessa var att kartla?gga vilka mörningsmetoder som idag tilla?mpas hos svenska sma?skaliga …
