Uppsatser om charkuterivaror

Nitrittillsatser i charkuterivaror

fördelar, nackdelar och alternativ

Kandidatuppsats · SLU

Nitrittillsatser i charkuterivaror har under la?ng tid anva?nts för sina fa?rggivande, sensoriska, antibakteriella och konserverande egenskaper. Dess fa?rggivande egenskaper beror pa? re- aktioner med muskelproteinet myoglobin, vilket leder till bildande av rosa nitrosyl- …

Sensoriska effekter vid reducering av natrium i kryddmix för hamburgare

Kandidatuppsats · Göteborgs universitet · 2011

… % av saltet vi får i oss kommer ifrån färdigberedda livsmedel som bröd, ost, charkuterivaror, snacks och snabbmat (Livsmedelsverket [SLV], 2005a). Livsmedelsindustrins produkter är därmed en stor orsak till att saltintaget är för högt. Flera forskningsrapporter har visat att ett …