68 uppsatser · sida 1 av 5
en värderingsstudie med Contingent Valuation Method
… produkter köper en mindre del ekologiska produkter i verkligheten. Polarbröd är uppdragsgivare för denna uppsats och uppsatsen kommer därför att behandla ekologiskt mjukt bröd. Problemformuleringen för denna studie är: Hur värderar konsumenter ekologiskt bröd?Syftet med denna …
… i Europa är lågt vilket kan bero på den kompakta strukturen hos fullkornsbröd. Tidigare studier har visat att AR kan påverka brödvolymen vid jäsningen vilket resulterar i ännu kompaktare bröd (Söderman, 2008). Syftet med den här studien var att undersöka hur AR påverkar …
En teknisk och sensorisk utvärdering av amarant, bovete, chia, hirs samt quinoa i bröd och bakning
… finns av att finna alternativa fröer som kan bidra med sina egenskaper till bröd. Syftet med det här examensarbetet är att undersöka amarant, bovete, chia, hirs och quinoa, för att se vad de kan bidra med för näringsmässiga och sensoriska egenskaper till bröd. Examensarbetet …
en empirisk undersökning utförd med en kvalitativ metod
… miljömärkta varor är och hur de ska förmedla sitt budskap på bästa sätt.Polarbröd AB är uppdragsgivare för denna uppsats och problemformulering är: Vad efterfrågar konsumenter på den svenska brödmarknaden?Syftet med detta examensarbete är att identifiera de faktorer som påverkar …
Surdegs inverkan på bröds näringsinnehåll
… på bagerier, hemma hos konsumenter och även i media. Kunskapen om att jäsa bröd med surdeg härstammar från Egypten ca 3000 år f.v.t. men lär ha kommit till Sverige ca 4000 år senare. Det som karakteriserar en surdeg är framförallt förekomsten av mjölksyrabakterier och vildjäst …
En deskriptiv studie om hållbarhet i korv- och hamburgerbröd
Uppsatsen grundar sig i det dilemma brödtillverkarna ställs inför med krav på minskade tillsatser, samtidigt som konsumenten skall erbjudas säkra produkter av god kvalitet, och hållbarhet. Korv- och hamburgerbröd bakat med vete är produkter vilka i normala fall, förlorar sin …
En studie om att ändra förutfattade meningar.
… om att ICA Maxi erbjuder ett bageri i sin butik, där sex bagare bakar allt bröd från grunden. Syftet med den här uppsatsen är att undersöka och beskriva vilka faktorer som påverkar de förväntningar som en kund har på en produkt samt att ge förslag på hur man kan förändra dessa …
skillnad i smak och GI-värde
… trend som fångats av många och de flesta bagerier ochdagligvarubutiker säljer bröd som kallas för surdegsbröd. Ett traditionellt surdegsbröd är ettbröd där surdegen används som enda hävningsmedel i brödet. Syfte: Syftet var att undersöka skillnader i sensoriska egenskaper …
jämförelse av jästsorter, påverkan av infrysning och bakningens tillvägagångssätt
Frysförvaring av deg innan gräddning av bröden är vanligt förekommande hos många bagerier. Metoden har flera fördelar och möjliggör en mer rationell drift. Det sker dock ofrånkomligt en påverkan av brödens kvalitet vilket ställer krav på tillverkningsprocessen …
En sensorisk jämförelse med motsvarande produkt på marknaden
… är att utveckla en naturligt glutenfri mjölmix med fullkorn för bakning av matbröd samt undersöka konsumenters acceptans och preferens för ett bröd bakat på denna mjölmix jämfört med ett bröd bakat på en redan befintlig mjölmix på marknaden. Metod och material: En naturligt …
Analys av förhistoriskt organiskt grav- och boplatsmaterial från Barkarby i Järfälla socken, Uppland
This paper deals with prehistoric charred organic material, interpreted as bread, found in graves and in the underlying settlement at Kalvshälla, Järfälla parish in Uppland. The aim was to categorize the organic material morphologically and with the help of Fourier transformed …
En studie av Laurentius Petris syn på prästens roll i nattvarden samt Kristi närvaro i densamma.
… som har offentlig tjänst i församlingen. För Kristi närvaro i nattvarden krävs bröd, vin och instiftelseorden. Det är vid instiftelseordens detta är min kropp och detta är mitt blod som Kristi närvaro inträder. Kristi närvaro är, enligt Laurentius Petri, bestående fram till dess …
Att ha ett barn med dubbeldiagnosen celiaki-diabetes: föräldrars upplevelser av kosten.
… med lågt glykemiskt index var begränsat, framförallt vad gäller bröd. Därmed finns ett behov av en vidare produktutveckling.
… kornmaltmjöl, vetemaltmjöl respektive kalciumkarbonat påverkade deg och bröd gjorda på Nord Mills finmalda rågmjöl. Arbetet belyser följaktligen hur rågdegens egenskaper påverkas av de olika tillsatserna och vilken mängd av tillsatserna som ger eftersträvansvärt brödinkråm. Den …
En sensorisk studie utförd på konsumenter
… studie undersöks 450 konsumenters acceptans för tre, på marknadenbefintliga rågbröd utan rågkärnor (Aktiv råg, Rågkusar, Rund & God) modifierade i två nivåer(1, 2) med olika mängd hela rågkärnor. Bakgrund: Råg och fullkorn har flera goda hälsoeffekter. I Sverige äter vi för lite …
