Nitrittillsatser i charkuterivaror
fördelar, nackdelar och alternativ
Nitrittillsatser i charkuterivaror har under la?ng tid anva?nts för sina fa?rggivande, sensoriska, antibakteriella och konserverande egenskaper. Dess fa?rggivande egenskaper beror pa? re- aktioner med muskelproteinet myoglobin, vilket leder till bildande av rosa nitrosyl- …