Bestämning av den protolytiska aktiviteten hos Enzobact - en enzymatisk analysmetod
HelveticusLactobacillusEnzobactEnzymerEnzymkinetikPeptidderivatProtolytisk aktivitet fermenteringsproverBiotechnologyBioteknikBiology and Life Sciences
Detta examensarbete redogör för en enzymatisk metod för att analysera den protolytiska aktiviteten i Enzobact. Enzobact är en ostmognadskultur,som framställs genom värmebehandling av Lactobacillus helveticus, och tillämpas vid ystning av lågfetthaltiga ostar. Det är lämpligt att en ostmognadskultur har en låg protolytisk aktivitet för att den färdiga produkten ska ha samma smak och utseende som en normalfet ost.