Analys av svinn
en tillämpning av DMAIC-metodiken vid Lantmännen Axa
Detta examensarbete är utfört hos Lantmännen Axa. De tillverkar matbröd och kaffebröd på tre olika produktionslinjer. De har problem med för mycket svinn på kaffebrödslinjen där de tillverkar stora och små kaffebröd. Syftet med detta examensarbete är att kartlägga var svinnet uppstår, orsakerna till detta samt ge förslag på förbättringsåtgärder. Examensarbetet har genomförts som ett sex sigma projekt och följt DMAIC-cykeln. I projektet har främst förbättrings- och ledningsverktyg använts för att kartlägga svinnet på kaffebrödslinjen. Svinnet delades in i de tre problemområdena: viktvariation, defekta enheter och spill. Viktvariationen undersöktes för samtliga produktsorter. De defekta enheterna består av de produkter som sorteras bort i paketeringen och innefattar endast stora kaffebröd. Till spillet räknas den deg som kasseras i bageriet samt de produkter som ramlar av bandet. De tre problemområdena analyserades separat med hjälp av statistiska verktyg och kostnads-beräkningar genomfördes. Vid analysen av viktvariationen identifierades tre orsaker till den stora variationen: variation i degvikter, krämning och paketeringen. Det uppdagades att variationen i vikt är stor redan innan produkterna går in för jäsning, dessutom tillförs en ytterligare variation för de krämade produktsorterna då krämen tillsätts. Paketeringsmaskinen för de små kaffebröden tillför också en viss viktvariation för dessa produktsorter. De vanligaste typerna av defekta enheter är missformade produkter, felgräddade produkter, underviktiga produkter, produkter som fastnar i paketeringsmaskinen samt felkrämade produkter. Detta visade sig främst bero på maskininställningar i bageriet. Det spill som finns orsakas delvis av avdragsmaskinen och är delvis operatörsberoende. Det förekommer även spill senare längs linjen i form av produkter som ramlar av ett band med höjdskillnad och produkter som ramlar utanför vid paketeringsmaskinen för de små kaffebröden. Bland förbättringsförslagen finns bland annat ett skydd för bandet med höjdskillnad, en förändring av inställningarna på paketeringsmaskinen, inställningsrutiner för maskinerna i bageriet samt skydd vid paketeringsmaskinen. Dessa förslag uppskattas ge en besparing på cirka 200.000 kr.