Mjölkens sammansa?ttning

Sammanfattning

Efterfra?gan pa? ekologisk konsumtionsmjölk har ökat explosionsartat de senaste a?ren. Mil- jöpa?verkan och djurens va?lbefinnande sta?r ofta i fokus i debatten och forskarna a?r fortfa- rande oeniga. En annan intressant fra?ga a?r om ekologisk mjölk skiljer sig fra?n konvention- ell mjölk rent inneha?llsma?ssigt. Den ha?r studien a?r en litteraturstudie da?r sammansa?ttning- en i ekologisk och konventionell mjölk ja?mförs. Uppsatsen tar upp allma?n fakta om mjölk, dess sammansa?ttning samt vad som skiljer ekologisk mjölkproduktion (enligt KRAV) fra?n konventionell mjölkproduktion. Slutligen redogörs den senaste forskningen inom omra?det. Flera studier har ja?mfört sammansa?ttningen i ekologisk och konventionell mjölk med en del spridda resultat och tolkningar. Alla a?r dock överens om att det fra?mst a?r fettsamman- sa?ttningen i mjölken som pa?verkas av produktionsformen pa? grund av olika foderstater. Ekologiska kor fa?r en högre andel grovfoder och vanligtvis la?ngre betesga?ng vilket ger mer fleroma?ttade fettsyror i mjölken. Kvoten mellan omega-3- och omega-6 fettsyror har ocksa? visats sig högre i ekologisk mjölk, na?got som ur nutritionell synvinkel a?r bra. En del fors- kare har dragit paralleller mellan ekologisk mjölk och en la?gre risk för hja?rt- ka?rlsjukdomar. Andra studier har visat att ekologisk mjölk inneha?ller mer ?-karoten och ?- tokoferol, samt att konsumtion av ekologisk mjölk hos barn minskar risken för eksem. All forskning tyder dock inte pa? att ekologisk mjölk har ha?lsoma?ssiga fördelar. En del studier visar att skillnaderna i sammansa?ttningen a?r mycket sma? eller att det inte a?r na?gon skillnad alls mellan ekologisk och konventionell mjölk. Troligtvis a?r det större skillnad pa? mjölk fra?n ga?rd till ga?rd, a?ven inom samma produktionsform, a?n mellan konventionell och eko- logisk mjölk. Det ga?ller sa?rskilt i Sverige, da?r det kan vara stora skillnader mellan norr och söder i landet, da? klimatet pa?verkar utfodringen. I en svensk studie har man funnit la?gre selenhalter och ureahalt i ekologisk mjölk. Eftersom forskningen visar ba?de positiva och negativa na?ringsma?ssiga skillnader i ekologisk mjölk ja?mfört med konventionell a?r det sva?rt att sa?ga om den a?r ba?ttre eller inte. Da? skillnaderna i sammansa?ttningen generellt a?r mycket sma? finns det sannolikt ingen anledning för konsumenten att va?lja att dricka mjölk fra?n den ena eller andra produktionsformen. Da?remot kan det finnas miljöaspekter och aspekter pa? djurha?llning att ta ha?nsyn till, vilket den ha?r uppsatsen inte koncentrerats pa?.