Produktutveckling av nyckelhålsmärkt paj
En sensorisk studie om konsumenters acceptans av framtagen paj och färdigpaj
Förekomsten av övervikt, fetma och dess konsekvenser är ett problem för den globalafolkhälsan. Många svenskar äter för mycket mättat fett och salt. Nyckelhålet symboliserarmindre fett, bättre fettkvalitet, mindre salt och socker, samt mer fullkorn och kostfiber. Idagsläget finns ingen nyckelhålsmärkt färdigpaj på marknaden. Studien är ett samarbete medLivsmedelsverket och Procordia med syfte att utveckla en paj som uppfyller kriterierna förNyckelhålet och för ett hälsopåstående och vars innehåll kan matchas med de ingrediensersom används vid industriell tillverkning. Vidare var syftet att undersöka graden av gillandehos konsumenterna i jämförelse med en av Felix mer hälsosamma pajer med liknandeingredienser. Konsumenternas kunskap om Nyckelhålet undersöktes också.Pajen utvecklades enligt sensorisk analysteknik och faktoriell design. En av de framtagnapajprototyperna jämfördes med Felix Fullkorn Kyckling & grillad paprika-paj i ettkonsumenttest (n=110), där graden av acceptans och preferens undersöktes samt kunskap omNyckelhålet.Resultatet visar att den utvecklade pajen når upp till kriterierna för Nyckelhålet och för etthälsopåstående om ?-glukaners fördelaktiga effekt på hälsan. Pajen innehåller ingredienserliknande de som används vid industriell tillverkning av paj. Den nyckelhålsmärktaprototypens utseende var signifikant mer accepterat än Felix paj. Felix paj var signifikant meraccepterad i smak och föredrogs signifikant jämfört med den nyckelhålsmärkta pajen. 79procent av respondenterna visste att Nyckelhålet representerade nyttigare mat och/eller kundenämna ett eller fler kriterier. Kvinnor hade större kunskap om symbolens innebörd än män.Nästan 80 procent av respondenterna ansåg att det var viktigt med en hälsosam färdigpaj.