K?ttsubstitut och dess n?ringsinneh?ll - har vi koll?
Studien handlar om producenter och konsumenters medvetenhet om de utmaningar som finns
g?llande en mer v?xtbaserad kost, med s?rskilt fokus p? konsumenters uppfattningar om
n?ringsinneh?llet.
Definitionen av konsumenter i denna uppsats ?r individer som konsumerar k?ttsubstitut utan
n?got krav p? regelbundenhet. Producenter definieras som talespersoner f?r diverse f?retag av
k?ttsubstitut. K?ttsubstitut n?mns i denna studie och definieras som texturerat v?xtbaserat
protein och halvfabrikat. Studien best?r av kvalitativa och kvantitativa metoder och innefattas
av en enk?tstudie och tre semistrukturerade intervjuer. Resultatet har sedan analyserats utifr?n en
kvalitativ inneh?llsanalys. Den kvantitativa delen analyserades utifr?n statistikprogrammet SPSS
(28.0.1.1. (14), IBM, 1989, 2021 Chicago, USA). Resultatet utifr?n den kvalitativa metoden
visade att producenters uppfattning av k?ttsubstitut var att underl?tta f?r konsumenten och vara
en ?verg?ng f?r att ?ta mer v?xtbaserat. 109 personer totalt deltog i enk?ten. Utifr?n
svarsalternativen i enk?ten framkom att konsumenterna klassade n?ringsinneh?llet h?gt i
k?ttsubstitut. Konsumenters uppfattning var att k?ttsubstitut inte ska j?mf?ras med
n?ringsprofilen hos baljv?xter, utan se det som ett halvfabrikat. Marknadsf?ringen kring dessa
produkter associeras med h?lsa, vilket kan vara missvisande. Slutsatsen var att det finns risker
med en ?kad konsumtion av k?ttsubstitut, d?rf?r b?r myndigheter ta st?llning till denna nya
produkt, annars kan utsatta grupper riskera att f? bristsjukdomar.