En studie av proteinsammansättningen i ölbryggningsprocessens olika steg
MaltkornProteinsammansättning bryggningsprocessAnalysmetodTechnological sciencesTeknikTechnology and Engineering
Hur varierar proteinsammansättningen i ölet genomölbryggninsprocessen och hur stor skillnad är det mellan kornmalterna. Syftet med mitt examensarbete var att se hur proteinsammansättningenförändrades under olika steg av en ölbryggningsprocess.Proteinsammansättningen delades in i 3 grupper: 1) albuminer ochglobuliner, 2) hordeiner och 3) gluteliner. Dessa protein jämfördesmellan 2 sorters malt för att se om någon skillnad kunde ses.Ölen bryggdes efter ett standardrecept för pilsneröl. Under ölbryggningsprocessen togs prover ut vid bestämda steg och tidpunkter.Proteinsammansättningen bestämdes genom analysmetoden SDS-PAGE.Resultat: visade att ingen synbar skillnad på proteinsammansättningen mellan malterna kunde ses.Proteinsammansättning i de olika stegen var däremot tydlig, albumineroch globuliner är de enda protein som finns kvar i det färdiga ölet, varavde flesta är z-protein. .